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德国如何鉴别绿色肉?

2011年10月19日

近日中国重庆市沃尔玛因普通猪肉假冒绿色猪肉高价销售而受到当地工商局行政处罚。在德国,无论是零售专卖店还是商超里都可见绿色肉制品,到底什么样的肉才能称作是"绿色肉制品"呢?德国又是怎么把关绿色肉制品的呢?记者就此走访当地一家绿色肉专卖店。

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Biogeflügel und Bioschweinefleisch sind am beliebtesten Copyright: Miriam Klaussner Hinweis: Hiermit bin ich einverstanden, dass die Bilder im Zusammenhang mit der Berichterstattung "Dioxinskandal - Biofleisch" auf der Webseite der DW veröffentlicht wird.
德国对绿色肉制品有严格的规定图像来源: Miriam Klaussner

在肉店的大门上,首先就看到一张绿色肉制品的资质证明。其中包括法人代表、经营的品种项目、"绿色"检测单位、上一次检测的时间和资质证明的有效期。进入店堂的第一个感觉就是"空旷",不足50平方米的门店里没有一个顾客,而且左边一排冰柜里陈列着数量并不太多的肉类样品,和超市里的品种相比,真是小巫见大巫。右侧的货架上陈列着一些酒水饮料,角落里还摆放着两张小型餐台,供客人小憩和简餐使用。

"这家店铺时间始建于1955年,已经经营了半个多世纪"店主罗森伯格(Metzgerei Rosenberg)介绍说,他父亲创办了这家商店,起初经营的是普通肉制品,后来,他们发现市场对普通肉制品的需求逐渐疲软。1993年,罗森伯格接手这家管理店铺,就开始正式专门转向销售绿色肉制品,以牛、羊、猪肉为主。他们的肉制产品数量有限,正是如此,才能保证每天供应的都是新鲜肉。当天没有销售完的肉品,就用来制作香肠,或者用作烹饪小吃。罗森伯格介绍,这是他们新开辟的生意,用前一天的肉制品做成不同的菜肴,很受附近居民和上班族的喜爱,现在已经拥有了一些常客。

何为"绿色肉制品"

到底什么样的肉才能称作是"绿色肉制品"呢?Max Ruber 研究所肉制品质量安全检测部门的布朗仕德(Wolfgang Branscheid)解释道,根据"欧盟生态条例规定",绿色肉制品又可以被称作生态肉制品,必须满足三个条件,第一,在养殖的过程中,牲畜必需享受足够的空间,而且牲畜要放养,也就是说如果农户养殖"生态牛"时,必须确保它们有足够的户外"遛弯儿"空间,沐浴阳光、呼吸清新空气;第二,供给牲畜的饲料必须是"生态饲料",所有含有激素等化学成分的饲料都被明令禁止;第三,当牲畜患病时,所用药物都必须合乎标准。

"这些绿色牲畜在喂养时不会被注射激素,不会在短时间内被催熟,所以,口味更香、肉质更嫩。没有异味",罗森伯格说。检测员布朗仕德说,Max Ruber 研究所之前检测普通肉制品和绿色肉制品的结果显示,二者的质量并没有明显差别。再仔细看一下绿色肉质品的价格,绿色猪肉块每百克售价为1.98欧,绿色牛肉块每一百克价格为2.20欧。罗森伯格证实,他店里绿色肉售价通常比普通肉价平均贵20%。布朗仕德说,相比其他的肉制品,例如,绿色猪肉和鸡肉的价格比起普通的猪肉、鸡肉的价格悬殊将近2倍,因为猪的"放养"比较困难,绿色鸡的饲料成本也非常高。所以,现在绿色猪肉和鸡肉的市场也比较小。

消费者无法肉眼鉴别绿色肉

尽管价格一向为消费者所关心。可是,如何识别绿色肉制品,却是相比价格更加令消费者关注的问题。德国生态食品经济委员协会(BÖLW)的普林茨( Felix Prinz)博士介绍,在整个绿色肉制品的生产过程中,有着多个严格检测的环节,国家有关的检测部门或者获得政府资质的检测公司,都可以在饲养绿色牲畜的过程中,根据"欧盟生态条例规定"对饲养的空间大小、饲料成分及执行情况进行测试。除此之外,也会定期检查经销商从哪个供货渠道进货、进货数量多少、在加工的过程中是否添加了违禁佐料等。罗森伯格说,他们每半年都得接受相关部门的检查,只要顾客需要,他们都会出具对应所谓生产商的资质证明。

布朗仕德说,到目前为止,还没有技术能够鉴别是否绿色肉,而且,消费者也没有办法以肉眼分辨绿色肉和普通肉。但是,德国出产的绿色肉制品都有一个绿色标识,通常情况下消费者尽可以信赖有绿色标识的肉产品。 普林茨也承认,德国偶尔也会出现假冒的绿色肉制品,一旦被检举发现,贩卖假冒绿色肉制品的销售商和生产商都将面临牢狱之灾。

作者:丽丽

责编:乐然