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Audiorecetas

El toque "Arzak": Vanguardia en la cocina vasca

La cocina de vanguardia vasca está de moda. Esto se vio claramente en la participación de dos chefs estrella vascos en Chef Sache. Hoy contamos con Elena Arzak, que nos presenta una receta como ejemplo de su cocina.

Elena Arzak, spanische Sterneköchin des baskischen Restaurant „Arzak“ (drei Michelinsterne), in San Sebastian. Sie ist die Tochter des bekannten spanischen Koch Juan Mari Arzak, Pionier der Avantgarde Küche in Spanien. Foto: Restaurant Arzak, Zulieferer: Lydia Aranda Barandiain, eingepflegt: September 2011

Elena Arzak.

Esta semana se abrió en San Sebastián el Basque Culinary Center, un centro dedicado a la investigación e innovación culinaria. La situación del centro no es casualidad: la ciudad del País Vasco se ha convertido en el nuevo centro culinario del mundo, con la mayor concentración de restaurantes de alta cocina y chefs de renombre. Hoy en nuestras audiorecetas damos una muestra de ello con la aportación de la chef vasca de tres estrellas Elena Arzak, que visitó Colonia en el foro culinario Chef Sache.

Mirando a Alemania

“A mí, la cocina alemana me parece una cocina con una visión muy avanzada y a la vez muy actual. Se preocupan por el gusto, por la estética, por el medio ambiente, por los productores... Pero todo de una forma enfocada hacia la evolución. En eso me siento muy identificada.”

Elena Arzak guarda una estrecha relación con la cocina y cultura germana, habiendo estudiado muchos años en Suiza, y habla alemán perfectamente.

Elena Arzak und ihrer Vater, Juan Mari Arzak, spanische Sterneköche des baskischen Restaurant „Arzak“ (drei Michelinsterne), in San Sebastian. Juan Mari Arzak ist der Pionier der Avantgarde Küche in Spanien. Foto: Restaurant Arzak, Zulieferer: Lydia Aranda Barandiain, eingepflegt: September 2011

Elena Arzak y su padre, Juan Marí Arzak: dos representantes de la cocina de vanguardia española.

Hija del pionero de la cocina de vanguardia en España, Juan Marí Arzak, ambos dirigen el restaurante de tres estrellas Michelín “Arzak”, número ocho en la lista de los mejores restaurantes del mundo según el certamen de San Pellegrino. Elena afirma que tiene suerte al haber podido encontrar en su propia casa “la mejor escuela”.

“Yo lo que hice fue subirme a un tren que ya estaba en marcha. Y se me facilitó mucho el subirme a este tren porque me dejaron hacer muchas cosas. Mi padre adora la cocina desde siempre, y yo le hago muchísimo caso. Aunque seamos un tándem, para mí él tiene un gusto excepcional.”

Gebäude des Restaurants „Arzak“ (drei Michelinsterne), in San Sebastian. Die Inhaber sind die Sterneköche Elena Arzak und Juan Mari Arzak, Pionier der Avantgarde Küche in Spanien. Foto: Restaurant Arzak, Zulieferer: Lydia Aranda Barandiain, eingepflegt: September 2011

Restaurante Arzak, en San Sebastián.

Como muestra, un botón

Para aprender más de la cocina de Elena Arzak y su padre, sin duda, lo mejor es un ejemplo práctico. Elena Arzak nos ha prestado amablemente una de sus recetas para que veamos lo que es crear un plato digno de uno de los mejores restaurantes del mundo y representativo de la cocina de vanguardia vasca: un crómlech de cebolla y té.

Enlaces externos

Audios y videos sobre el tema