Biorestaurantes en Alemania

A muchos alemanes que antes fruncían el ceño ante la mención de comer en un restaurante de comida rápida ya nos les parece hoy día tan mala idea: muchos restaurantes de comida rápida en Alemania se han pasado a la tendencia “bio”, ofreciendo productos frescos, regionales, sin aditivos y de primera calidad.

Por eso, ya son muchos los que en lugar de ir a las hamburgueserías típicas, prefieren gastar un poquito más y pasar por la biohamburguesería Bioburgermeister en Salzburgo, o comer un plato combinado en el restaurante de comida rápida biológica Pick-a-Pea en Colonia, o pasarse por el Wok biológico WakuWaku, en Hamburgo.

Biorestaurantes con tradición

Claro, que no solo las cadenas de comida rápida se han unido a la tendencia de la cocina ecológica. Todo empezó con restaurantes normales que quisieron dar un toque especial a sus platos y ofrecer calidad a sus clientes. En Baviera, por ejemplo, el primer restaurante biológico abrió sus puertas en 2006: se trata del restaurante familiar Alten Wirt, que comenzó a ofrecer platos típicos de la zona con recetas más modernas, adaptadas a los productos biológicos a su alcance.

Dependiendo de la estación

Así lo explica el chef Felix Giermann: “Lo que tenemos de especial es que nos centramos mucho en productos de la temporada, que cocinamos dependiendo de las estaciones y de los productos accesibles en cada una de ellas. Lo importante para nosotros y para nuestra cocina es que nuestra principal fuente de productos son los granjeros locales de las zonas cercanas a Múnich. De este modo, nos aseguramos de que la distancia que el producto debe recorrer es mucho más corta, y por tanto, el producto es más fresco.”

En honor al objetivo de servir los platos más tradicionales de Baviera con productos biológicos, nosotros proponemos hoy una receta típica de la zona, y les animamos a que la preparen también con ingredientes ecológicos. Hoy preparamos un asado agridulce bávaro, o Bayerischer Sauerbraten, para que lo comparen con nuestra vieja receta de asado agridulce de Renania.

Bayerischer Sauerbraten – Asado agridulce de Baviera

Ingredientes para 4 personas

1 ½ kg de ternera
1 ½ l de agua
1 cucharadita de sal
¼ l de vinagre
3 hojas de laurel
8 bayas de pimienta negra
5 bayas de enebro o enebrinas
3 clavos
2 cebollas medianas
2 zanahorias
1 puerro
¼ de apio nabo
100 g de pan de jengibre “Soßenkuchen”
2 cucharaditas de azúcar
150 g de crema
150 g de crema ácida
Grasa para freír
Grosellas

Preparación

Pelar y trocear las zanahorias, el puerro y el apio nabo. Pelar y cortar las cebollas en cuartos. Poner todo a hervir en el agua con sal y las especias. Después, dejar enfriar.

Marinar la carne en el vinagre y el caldo de la verdura, tapando el recipiente y dejándolo en el frigorífico durante 5 días, removiendo de vez en cuando.

Pasados los 5 días, extraer la carne, secarla y freírla bien por ambos lados en la grasa, añadiendo el marinado poco a poco. Dejar cocinar todo durante dos horas hasta que la carne quede tierna.

Triturar la verdura hasta que quede un puré, colarlo y añadirlo a la salsa. Agregar a continuación los 100 g de pan de jengibre y volver a poner a hervir, removiendo bien. Añadir la crema y la crema ácida.

Servir preferentemente con albóndigas de papa y col roja.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Cristina Papaleo