Adiós a Santi Santamaría

Merluza con morro y oreja de cerdo

Ingredientes

4 filetes de merluza de pincho

240 g de alubias del ganxet cocidas

1 copa de fino o manzanilla

100 g de morro y oreja de cerdo cocidos

1/2 l de caldo de verduras

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 cucharadas soperas de cebollino picado

1 escalonia picada

Mantequilla

Sal

Preparación

Salar los filetes de merluza.

Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco.

Agregar las alubias y mojar con el caldo.

Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos.

Salpimentar y añadir el cebollino.

Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.

Hacer a la plancha la merluza.

Montar el plato y decorar con el cebollino.

Desde nuestras audiorecetas enviamos nuestro agradecimiento póstumo al chef Santi Santamaría por compartir con todos nosotros durante tantos años su maestría y sus ideas, y por hacer la cocina española un poco más variopinta y notoria en el mundo.

Autora: Lydia Aranda Barandiain / Santi Santamaría

Editor: Pablo Kummetz