牛奶健康不健康？

（德國之聲中文網）可愛的小女孩微笑面對鏡頭，嘴邊沾著白色的"牛奶鬍子"，手拿一杯牛奶，一旁放著一大壺牛奶。或是主人公巧手一變，在白色牛奶中加入各式材料，做出一碗健康早餐谷片。這都是廣告商特別喜愛使用的畫面。電視熒幕裡每天都能見到這類廣告。它告訴人們：只要加了牛奶就很健康。

這樣的訊息是否言過其實？瑞典的一份長期研究牛奶的健康價值提出相關質疑。瑞典烏普薩拉大學的研究人員在20年多年的研究過程中，觀察6.1萬名女性和4.5萬名男性長達11年時間，記錄牛奶攝取、高死亡率和經常性骨折之間的關聯。

研究結果顯示：每天喝至少三杯牛奶者的死亡率高出平均值。大量飲用牛奶的女性甚至出現骨折風險。

德國乳業同業公會的霍伊瑟爾（Eckhard Heuser）對瑞典學者的研究方式做出批評："人們使用這樣的追蹤研究是為了大略證實猜測。"他指出，這份研究作出了錯誤結論。

就連報告的共同撰寫人米凱爾松（Karl Michaëlsson）也對報告的結論提出警告："我們不能斷定這與攝取牛奶有關聯。牛奶只是謎題裡的一個組成部分。"

初步懷疑

瑞典研究人員可能已經找出其中的罪魁禍首-一種主要存在於牛奶中的D-半乳糖（D-Galactose）。攝取此種成分的老鼠老化和死亡速度會加快。

這裡所指的攝取量約為2杯牛奶。研究報告並未針對其它奶製品如乳酪或優酪乳發出警訓。米凱爾鬆解釋稱："與一般牛奶相比，發酵的奶製品所含的D-半乳糖明顯較少。"

霍伊瑟爾則質疑動物實驗是否能與人體反應相提並論。"動物如果攝取過量糖分，當然會死得更早。"人類每天攝取三杯牛奶卻不會達到這個數值，而一般成人通常也不會飲用如此多的份量。霍伊瑟爾說："如果對D-半乳糖的懷疑正確，那麼女性就不能繼續哺乳了。"因為人類母乳中所含的糖分高於牛乳。

更大規模研究

瑞典研究學者也承認，有必要進行更多研究。本次研究是以參與者自己提供的訊息作為依據，而且還必須考慮到飲食習慣、運動或抽煙等干擾因素。此外，研究追蹤對象的年紀各不相同。因此，米凱爾松表示："我們不能只根據這份研究就建議減少攝取牛乳。有必要非常謹慎地分析研究結果。這份研究只是凸顯出了一個問題：我們需要更大規模的研究。"

霍伊瑟爾表示，對乳業而言，這項研究無疑是晴天霹靂。"我們將需要數年的時間，才能扭轉人們對牛奶的惡劣印象。"但他在這份研究中也看到正面價值："現今社會非常關心飲食營養。人們能對牛乳進行討論，也不失為一件好事。"