In der Schweizer Stadt Fribourg ist Forelle aus der Fischzucht am nahe gelegenen Galternbach ein beliebtes Gericht. Die Gäste der "Brasserie de l'Épée" können dort ihren Fisch selbst fangen und später von Küchenchef Christophe Dousse zubereiten lassen. Für Euromaxx kocht er Forelle blau an Champagnersoße mit jungem Spinat und Kartoffeln.