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Kalbsbäckchen mit Sherry

4. Februar 2014

Spanien exportiert Sherry in die ganze Welt. Auch in der regionalen Küche spielt er eine wichtige Rolle. Wir sind zu Besuch in Jerez im Süden Spaniens und essen ein typisches Gericht mit Sherry.

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In unserer Rubrik Euromaxx à la carte erklärt uns der spanische Koch Javier Muñoz Soto die Unterschiede der verschiedenen Sherrysorten. Vor mehr als 200 Jahren wurde der Sherry in Jerez erfunden. Es handelt sich um einen trockenen Weißwein aus der Palomina Traube, der mit Branntwein verstärkt wird. Die Palette reicht vom trockenen "Fino", über den dunklen "Oloroso" bis zum süßen "Pedro Ximenez". Für uns kocht Javier Muñoz Soto Kalbsbäckchen in Sherry mit Zwiebeln, Lauch und Karotten.