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Trucha escalfada en champán con espinacas frescas y papas

15 de septiembre de 2015

Una especialidad de Friburgo, Suiza. Nos la ofrece un restaurante en el que los comensales pueden pescar su propia pieza.

https://p.dw.com/p/1Cdf7

Ingredientes para cuatro personas:

8 filetes de trucha recién pescada

1 botella de champán

Caldo concentrado

200 g de mantequilla

20 g de mantequilla (para la salsa y las espinacas)

1 cucharada de harina

2 cebollas chalotas

2 dientes de ajo

200 g de hojas de espinaca

20 papas nuevas

Sal y pimienta

Trocear bien las chalotas y lavar las espinacas y las papas. Hervir las papas durante 12 minutos con agua y sal. Cortar las papas por la mitad y dorarlas con aceite en la sartén. Echar el champán en un cazo y calentar.

Poner los filetes de trucha en el champán, la piel debe quedar hacia arriba. Tapar el cazo y hervir durante dos minutos. Apartar del fuego después y dejarlos reposar. Sofreír la mitad de las chalotas en mantequilla, añadir la harina y remover con el batidor.

Añadir parte del champán caliente. Dejarlo un momento a fuego lento, hasta que la harina se mezcle con el champán. Añadir el caldo concentrado y 200 gramos de mantequilla y mezclarlo todo bien. Condimentar con sal. Después, no volver a calentar la salsa.

En otra sartén, dorar las chalotas restantes y los dientes de ajo con mantequilla. Añadir las hojas de espinaca, saltear durante 30 segundos y apartar la sartén del fuego. Sazonar con pimienta y sal y la trucha ya está lista para servir.

¡Buen provecho!

Tiempo de preparación: 25 minutos

15.07.2014 DW EUROMAXX alacarte Koch

Receta de Christophe Dousse, de Friburgo