Torta de ruibarbo con merengue

4 huevos medianos separados en claras y yemas

100 g de margarina

300 g de azúcar

1 paquete de azúcar de vainilla

1 pizca de sal

250 g de harina sin levadura

1 cda. de polvo de hornear

750 g de ruibarbo

2 claras

30 g de maicena

1 cda. de azúcar impalpable

Separar los huevos. Batir la margarina, el azúcar, el azúcar de vainilla y la sal lentamente con las claras de huevo. Mezclar con las yemas. Agregar la harina y el polvo de hornear, y batir con batidora a alta velocidad.

Revestir la base de un molde de aproximadamente 26 cm de diámetro con 2/3 de la masa. Con el resto, cubrir los bordes de 4 cm. de alto. Pinchar la base de masa con un tenedor en toda su superficie, y dejar enfriar el molde con la masa durante 20 minutos.

Mientras tanto, limpiar y secar el ruibarbo, cuidando de no utilizar las varas más duras. Cortar las varas de ruibarbo en rodajas de 1 cm de ancho y mezclarlas con la maicena. Batir las claras a nieve con 200 g de azúcar, mezclando lentamente. Añadir el ruibarbo al merengue.

Untar el merengue de ruibarbo sobre la masa que ya está en el molde. Hornear la torta en horno precalentado durante 60 a 65 minutos (horno eléctrico: 175º C/ horno a gas: mediano). Si el merengue se dora antes de tiempo, colocar la torta en un nivel más bajo del horno.

Cuando esté lista, dejarla enfriar y luego decorarla con azúcar impalpable.