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a la carta

Ternera a la cacerola con Guinness

Hasta el día de hoy se utiliza en la cocina irlandesa carne de vacuno y cordero nacional. También para este estofado hecho con ingredientes regionales y que lleva también el sabor y color de la cerveza local guinness.

Ingredientes para seis personas:

1 Kilo de carne de ternera (paleta)

75 gramos de hongos variados

75 gramos de cebolla corta en juliana

50 gramos de zanahorias enanas

75 gramos de tocino en dados

Medio litro de cerveza guinness

Caldo de vacuno

Harina para espolvorear la carne

25 gramos de azúcar

Sal y pimienta

Aceite de girasol

25 gramos de mantequilla

Perejil picado, tomillo fresco y una hoja de laurel

En el pub Oliver St. John Gogarty el chef John Howard prepara platos siguiendo las recetas originales de cuando fue abierto el local.

En el pub Oliver St. John Gogarty el chef John Howard prepara platos siguiendo las recetas originales de cuando fue abierto el local.

Preparación:

Ponga la mantequilla y el aceite en una sartén. Adobe la carne con sal y pimienta. Espolvoréela con mucha harina, servirá para espesar la salsa. Dore los trozos de carne en la sartén y luego colóquela los en una olla. A continuación aprovechará el jugo de la sartén para freír brevemente las verduras y el tocino. Después se mezcla todo con la carne en la cacerola. Agregue luego la cerveza guinness y las hierbas. Añada también algo de caldo y azúcar para suavizar el sabor amargo de la cerveza. El tiempo de cocción es de aproximadamente una hora y media, hasta que la carne esté tierna. Antes de servir adornar con perejil. El acompañamiento ideal es un puré de papas, adornado con cebollines, mantequilla y crema.