Sostenibilidad en la cocina

“Think, Eat, Save” se titula la campaña de la ONU que nos pide hoy, más que nunca, que reflexionemos sobre nuestros hábitos de consumo. Entre el 30 y el 40 por ciento de los alimentos que se producen en el mundo se desaprovechan, según la ONU - en los países en vías de desarrollo, a causa de las malas condiciones de almacenamiento y transporte; en los países industrializados, a causa del derroche de comida que se tira a la basura. En Alemania, por ejemplo, 11 millones de toneladas de alimentos van a la basura cada año; la mayor parte, de hogares privados.

Para el director ejecutivo del programa medioambiental de la ONU, Achim Steiner, la responsabilidad para evitar esto recae en cada uno de nosotros: “Cuando se habla de tanta estadística abstracta, la gente lo entiende, pero no se anima a pasar a la acción. Esa es la razón del eslogan de nuestra última campaña, ‘Pensar, comer, ahorrar': cada uno de nosotros debe enfrentarse por sí mismo a esta cuestión. Porque comer, comemos todos.”

Consejos para una cocina sostenible

En nuestra página de gastronomía, la sostenibilidad en la cocina es un tema que ya hemos tratado de varias formas – desde el boom de los productos biológicos hasta algunos consejos prácticos para aprovechar las sobras. ¿Qué otros sencillos pasos podemos seguir para asegurarnos de que cocinamos de forma sostenible?

-Comer menos carne. La producción de carne supone enormes cantidades de emisiones de CO2 a la atmósfera que nos podemos ahorrar con una dieta con más verdura. En nuestro catálogo contamos con varias recetas vegetarianas.

-Asegurarnos de que los productos que compramos sean regionales. De esta forma, no solo serán más frescos, sino que estaremos ahorrando en emisiones causadas por el transporte de los alimentos.

-Aprovechar no solo las sobras comestibles, sino también los “desechos”: los huesos de la carne o los tallos de las verduras pueden utilizarse para hacer un caldo; mucha de la basura se puede usar como fertilizante en un jardín casero donde cultivar nuestras propias hortalizas.

-¡Cocinar en casa! No solo es una actividad relajante y divertida, sino que puede ser social y nos ayuda a manejar mejor la economía familiar y, además, con ello nos aseguramos de que cumplimos con los anteriores requisitos.

Con esta idea, hoy vamos a dar una receta para aprovechar todas esas verduras que se nos han quedado colgando: zanahorias, pepinos, tomatillos, remolachas, coles de bruselas, berenjenas… ¡Y lo que se les ocurra! En lugar de dejar que se echen a perder en la nevera, ¿por qué no prepararlas como encurtidos?

Encurtido de verduras

Ingredientes:

Verduras que nos hayan sobrado – En el caso de verduras como coles o zanahorias, que son más duras, es recomendable cocerlas ligeramente
6 tarros de cristal con tapa de ½ l de capacidad
Especias y hierbas al gusto: eneldo, comino, semilla de mostaza, cúrcuma, orégano…
750 ml de vinagre blanco
750 ml de agua
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de azúcar

Preparación

Cortar la verdura en trozos o láminas y colocarla en los tarros de cristal. Añadir especias y hierbas al gusto.

Mezclar el agua, el vinagre, la sal y el azúcar y dejar hervir durante 2 minutos. Remover bien hasta que todo quede bien mezclado y disuelto.

Verter el líquido en los tarros, taparlos y ponerlos en la nevera, dejando pasar por lo menos un día entero antes de servirlos.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz