Sopa de lentejas con peras y pato crujiente

Ingredientes

Para la sopa de lentejas:

200 gramos de lentejas

20 gramos de mantequilla clarificada

100 gramos de cebolla en cubos

2 cucharadas pequeñas de concentrado de tomate

2 hojas de laurel

2 enebrinas machacadas

pimienta

2 cucharadas grandes de vinagre de pera

1 cucharada grande de azúcar

Para el pato crujiente:

1 pechuga de pato

2 hojas de masa brik

50 gramos de mascarpone

4 centilitros de jarabe de pera

5 centilitros de vino espumoso a base de pera

4 yemas de huevo

20 gramos de pan rallado

sal

pimienta de Java o cubeba

curry

jengibre

cilantro molido

chile molido

Preparación

Sopa de lentejas:

Remojar las lentejas en un litro de agua. Rehogar la cebolla y el concentrado de tomate en mantequilla. Añadir las lentejas junto con el agua. Agregar los demás ingredientes y dejar cocer a fuego lento. Guardar una parte de las lentejas en un recipiente para la guarnición. Triturar el resto con la batidora.

Para la guarnición, sazonar las lentejas con vinagre balsámico, aceite de avellana, sal y pimienta. Decorar con hojas de acedera romana y pétalos de capuchina.

Pato crujiente:

Asar la pechuga de pato y sazonar con sal. Enfriarla. Después cocerla al vació y a una temperatura de 70 grados centígrados. Extender las hojas de masa brik y dividirlas en cuatro partes. Mezclar los demás ingredientes hasta obtener una masa lisa. Verter en una manga pastelera y dejar enfriar. Con la manga pastelera cubrir las hojas de brik con la masa lisa. Cortar la pechuga de pato en ocho trozos del mismo tamaño y colocarlos sobre la masa. Untar la carne con el mascarpone y envolverla con la masa brik. Freir los trozos hasta que estén dorados y cortarlos en diagonal.

Guten Appetit!