Rollitos de col algovianos

Ingredientes para 4 personas:

600 gramos de harina

3 huevos

¼ de litro de agua

Mantequilla clarificada

1 ½ kg de chucrut, bien machacado

1 cebolla

150 g de bacon

Alcaravea o comino de prado

Sal y pimienta

Agua

Preparación

Cortar el bacon en trozos finos y picar la cebolla, y freír ambos en la mantequilla clarificada.

Cuando comiencen a coger color, añadir el chucrut.

Mezclar todo bien y dejar freír hasta que coja un color marrón dorado.

Sazonar con sal, pimienta y alcaravea, y dejar enfriar.

Batir en un cuenco aparte la harina, los huevos y el ¼ de litro de agua con sal hasta formar una masa.

Dividir la masa en dos mitades. Pasar el rodillo por ambas partes hasta que se queden masas finas y regulares, y cortar los bordes para que tomen la forma de dos rectángulos largos.

Verter la mezcla del chucrut, cebolla y bacon una vez enfriada sobre ambos rectángulos de masa, y repartirla sobre toda su superficie de forma regular.

Enrollar con cuidado la masa por un de los lados largos del rectángulo, de forma que dé como resultado dos rollos de una cierta longitud.

Cortar los rollos cada tres o cuatro centímetros.

Poner mantequilla clarificada en una sartén al fuego hasta que la base esté bien cubierta, y a continuación añadir la misma cantidad de agua. Colocar en ella todos los rollitos (utilizar más de una sartén si es necesario).

Tapar la sartén y dejar cocinar hasta que se consuma el agua. A continuación, destapar la sartén y dejar que los rollitos se frían en la mantequilla, cuidando de voltearlos a menudo, hasta que se doren por toda su superficie.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Enrique López