Ragout de setas

Ingredientes para 4 personas

1 kg de champiñones, o de las variedades de setas que se prefiera.

3 cucharadas de mantequilla

5 chalotas o escalonias, o en su defecto, cebollas pequeñas

100 g de crema

Zumo de ½ limón, o en su defecto, 3 cucharadas de vino blanco seco

½ cucharadita de caldo instantáneo

1 ramillete de perejil fresco

Sal y pimienta

Preparación

Lavar las setas y cortarlas en láminas.

Calentar la mantequilla en una cacerola amplia.

Pelar las chalotas o cebollas y picarlas finamente, y dejar freír en la mantequilla hasta que se tornen transparentes.

Agregar las setas y cocinar a fuego bajo removiendo a menudo.

Sazonar con sal y pimienta, y añadir el zumo de limón o vino blanco cuando las setas comiencen a reblandecerse.

Tras dejarlo cocinar unos 10 minutos, añadir el caldo y la crema. Volver a dejarlo cocinar otros 10 minutos, sin tapar la cacerola.

Lavar el perejil, secarlo y picarlo bien. Agregarlo al ragout ya cocinado, y servir caliente.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editora: Emilia Rojas