Productos ecológicos en Alemania | Audiorecetas | DW | 07.01.2011
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Audiorecetas

Productos ecológicos en Alemania

Los productos ecológicos son un mercado en alza en muchos países del mundo. El deseo de comer más sano y de proteger el medio ambiente hace que mucha gente los prefiera para sus compras diarias.

Los banquetes navideños, si bien en su momento los disfrutamos con creces, ahora nos hacen sentir un poco culpables y con ganas de “depurarnos” de tanto exceso. Estos sentimientos son los que, tanto ahora como durante los últimos años, han hecho que muchas personas hayan empezado a dar la espalda a sus productos habituales en los supermercados, decantándose por una alternativa cada vez más pujante: los productos ecológicos.

“Hace 20 entre y 25 años que comenzó la promoción de los productos ecológicos. Las herramientas de márketing tradicionalmente utilizadas eran: son buenos para la salud, son buenos para los niños, son buenos para el futuro, son buenos para el medio ambiente. La palabra “bioproductos” iba siempre asociada con una mala conciencia”. Es un hecho comprobado, e incluso los gigantes del mundo de los productos biológicos lo admiten, como Ralf Bos, presidente de la compañía internacional alemana de alimentos orgánicos Bos Food: la gente acude a los productos biológicos cuando se siente culpable; tanto por las consecuencias para la salud de los aditivos que tienen los productos “usuales”, como por el tratamiento de los animales de los que se extrae la carne “común”.

Chef-Sache Ralf Bos

Ralf Bos, presidente de la compañía Bos Food.

Los alimentos orgánicos se definen como productos agrícolas o agroindustriales que se producen bajo un conjunto de procedimientos que tienen como objetivo principal la obtención de alimentos más saludables y la protección del medio ambiente. En la Unión Europea las denominaciones orgánico, ecológico y biológico se consideran sinónimos, y su uso está regulado en todos los países de la Unión. Así, mientras en España son más conocidos como productos ecológicos, en Reino Unido, organic products, y en Alemania, los llamados bioprodukte. Ralf Bos explica: “En Alemania tenemos tres tipos de mercado biológico: en primer lugar, lo que llamamos la industria biológica, lo que se vende en supermercados; en segundo lugar, el “biomercado” normal, para tiendas especializadas; y en tercer lugar, el mercado biológico para la alta cocina.”

Aunque en Alemania es ya algo normal ver las tiendas de productos ecológicos por las calles y casi todos los supermercados tienen una o varias secciones dedicadas exclusivamente a ellos, no es el país más avanzado en este campo, según Bos: “Hace 10 o 12 años se estableció una ley en los países escandinavos que obliga a los granjeros a cambiar de sus métodos tradicionales de cultivo y crianza a los métodos ecológicos si alquila sus tierras al estado. Esto constituye un 10% de todas las granjas de la zona, y supone una cantidad enorme, ya que producen más del 12% de sus productos interiores brutos: tres veces más que en Alemania, donde el mercado ecológico supone un 4%.”

USA Einzelhandel Supermarktkette für Bioprodukte Whole Foods Market

Cada vez es más frecuente el encontrar estanterías dedicadas a los bioproductos en los supermercados.

Canadá es igualmente otro de los países líderes en este sector, al mismo nivel que Escandinavia. En los países latinos, por el contrario, el mercado de estos productos no está tan desarrollado, según Bos, porque sus habitantes tienen problemas más acuciantes, como el desempleo o la crisis. Una vez superado esto, quizás, el mercado ecológico crecerá.

En cualquier caso, se trata indudablemente de una alternativa a tener en cuenta, que cada vez está más al alcance de todos. “El objetivo que ahora debemos conseguir es que la gente no compre productos ecológicos por los niños, por el futuro o por el medioambiente, sino simplemente, por su mejor sabor”.

Hoy vamos a comprobar la veracidad de las palabras de Ralf Bos preparando una deliciosa y fresca sopa de cangrejo, o Krebssuppe, plato frecuente de Hamburgo y las zonas costeras de Alemania, preparada con marisco ecológico, es decir, obtenido de forma sostenible. Anímense a pedirlo en sus pescaderías y supermercados.

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