En una antigua piscina cubierta de Rotterdam, Mark Slegers cultiva setas de ostra con posos de café. El material lo recoge de los cafés de la ciudad. Los posos los mezcla con paja y cal, y les añade las semillas de los hongos. Al parecer, los restos de café no afectan al sabor de las setas. Con su producto, Mark Slegers abastece a los mejores restaurantes de la ciudad.