Pollo encacahuatado

Ingredientes para 6 porciones:

1 pollo cortado en piezas de 2 kg aproximadamente
2 cucharadas de sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de jugo de limón fresco
¼ cebolla
2 dientes de ajos pelados
1 ramita de canela de 8 cm aproximadamente
6 pimientas enteras
6 dientes de ajo enteros
1 ¼ taza de cacahuetes
2 tomates pelados
1 lata pequeña de chiles chipotles en escabeche o adobo
3 cucharadas de aceite de cacahuete
2 tazas de agua

Preparación:

Salpimentar el pollo y agregar el jugo de limón. Poner a un lado mientras se prepara la salsa.

Calentar un sartén o un comal y tostar la cebolla y el ajo hasta que suavice. Pelar el ajo, agregar las especias y dejar que se tuesten ligeramente.

Tostar los cacahuates hasta que tomen color ligeramente.

Colocar los tomates, los chiles y los ingredientes anteriores en la licuadora hasta que queden bien molidos. Agregar agua si es necesario.

Calentar el aceite y saltear las piezas de pollo hasta que tomen un color dorado. Retirar el pollo y reservar.

En el mismo aceite, freír los ingredientes tostados a fuego medio unos 3 minutos, removiendo constantemente.

Bajar el fuego y dejar cocer la salsa otros 10 minutos.

Agregar el pollo sellado y 2 tazas de agua. Revisar la sazón y dejar cocer a fuego bajo hasta que el pollo esté cocido (35-40 min.).

La salsa está cocida cuando gotas de aceite se forman en la superficie.

Servir el pollo con suficiente salsa encima y acompañar con papas cocidas al vapor.

Autor: Raul Oliver Arriaga
Editor: José Ospina Valencia