Pescado escalfado con salsa de granada

Ingredientes

Para la salsa de granada:

4 ó 5 granadas medianas

2 cucharadas de cebolla blanca picada

2 cucharadas de albahaca fresca picada

2 cucharadas de cilantro fresco picado

1 diente de ajo picado

Para el pescado:

Un pescado entero de entre 1.5 kg y 2 kg, del tipo que se prefiera (nosotros sugerimos pargo rojo, barramundi o la trucha común)

Sal al gusto

Pimienta negra molida al gusto

5 cucharadas de mantequilla derretida o aceite vegetal

60 g de semillas de granada o perejil picado para adornar el plato

Preparación

Para la salsa de granada:

Cortar las granadas por la mitad. Exprimir el jugo y colarlo, tirando los núcleos blancos duros de las semillas.

Hervir el jugo hasta que se haya reducido por la mitad. Añadir el resto de los ingredientes, cocinar unos minutos, y dejar enfriar.

Para el pescado:

Sazonar el pescado con la sal y la pimienta, y colocar en una fuente de horno para escalfar.

Verter la mantequilla o aceite vegetal por encima, y a continuación, añadir agua hasta que el pescado esté casi totalmente sumergido.

Poner al horno precalentado a 180ºC en horno eléctrico, a fuego medio en horno a gas hasta que el pescado esté tierno – entre 35 y 50 minutos, dependiendo del tamaño. Comprobar de vez en cuando que el pescado no se quema.

Sacar del horno y colocar el pescado en una fuente para servir, sazonando con la salsa de granada. Adornar con las semillas de granada, el perejil, o los elementos que más gusten.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz