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Audiorecetas

Pan "a la Antoniewicz"

Hoy nos dedicamos al pan, elemento protagonista del último libro de cocina del chef alemán Heiko Antoniewicz "Brot", ganador del premio al mejor libro sobre pan del mundo en los Cookbook Awards 2010.

“Para mí es un gran honor recibir este premio. Significa el reconocimiento de los demás de mi trabajo, y me aportó un sentimiento de progreso y motivación para continuar con mi labor.”

Así nos describió el chef estrella, profesor y autor de ya cuatro libros de cocina Heiko Antoniewicz lo que supuso para él recibir el premio al mejor libro sobre pan del mundo por su obra “Brot” en la 16ª edición de los premios Gourmand World Cookbook Awards a principios de marzo.

“Fue un evento muy emocionante, tuvo lugar en París y fue muy ilustre. Había participantes de 175 países, y se presentaron autores y editores de 7.000 libros. Fue increíble.”

Portada del libro "Brot", de Heiko Antoniewicz.

Un libro para todo

El premio no se otorgó a la ligera: “Brot” contiene numerosas recetas no sólo de casi 130 tipos de pan, sino también de tapas, aperitivos y entrantes, así como un completo capítulo dedicado al pan como ingrediente. Ante la pregunta de por qué eligió el tema “pan”, Heiko Antoniewicz lo tiene muy claro:

“Sencillamente, porque me encanta el pan. Si veo panes en la mesa, no puedo evitar coger uno. En segundo lugar, en el mundo de la gastronomía, una simple cesta de pan puede suponer un gran detalle para mostrar acogida, buenas dotes de anfitrión y calidez. El pan es siempre el primer elemento en la mesa, y no sólo en gastronomía, sino también en casa cuando se tiene invitados. Es algo delicioso; cuando el aroma del pan flota en el aire, uno se siente como en casa.”

Típico... Y atípico

Pero el libro de Heiko Antoniewicz no se detiene en la típica cesta de panecillos que se puede encontrar en toda casa: sus recetas van mucho más allá del pan de trigo o de centeno. Sus críticas hablan de panes “clásicos” y panes “inusuales”. ¿Qué recetas de pan pueden resultar inusuales para un experto de la cocina como el chef Antoniewicz?

“Hay muchas; por ejemplo, la del pan de cereza con pimienta, que es bastante excepcional, o el pan de cerezas GoChi con cilantro. Es algo inusual, pero las considero muy aptas para mi estilo de cocina y mi percepción de la gastronomía.”

Heiko Antoniewicz es conocido por sus novedosas tendencias hacia la cocina de vanguardia.

Más que pan

Y es que Antoniewicz es conocido por sus novedosas tendencias hacia la cocina de vanguardia. Denomina su estilo, de hecho, “New Daring Cuisine” (“nueva cocina atrevida”), y entre sus últimos movimientos está la mezcla de cocina molecular con la cocina malasia, en coordinación con el chef estrella y profesor malasio Darren Teoh Min Guo. ¿Los resultados? Tendremos que dejarlos para una futura audioreceta.

Por el momento, hoy nos centraremos en el pan, protagonista indiscutible del último libro de Heiko Antoniewicz y también de nuestras mesas si seguimos las indicaciones del maestro, que nos brinda una sencilla y original receta para pecar de pereza de vez en cuando: vamos a amasar un “Brot für Faule”, que en español recibe el nombre de “pan para holgazanes”.