"New Daring Cuisine": La nueva cocina oriental

“Mi tema favorito es ‘la cocina en el mundo’, o ‘los aromas del mundo’. La cocina oriental, en concreto la malaya, me inspira. Pero para ello utilizamos ahora técnicas de preparación más modernas que las de la cocina asiática tradicional.”

Al chef alemán Heiko Antoniewicz, la cocina alemana se le queda pequeña. Amante de la experimentación y los sabores nuevos, Antoniewicz dejó de limitar sus conferencias y clases culinarias a las fronteras germanoparlantes hace tres años para trabajar en la universidad KDU de Kuala Lumpur, en Malasia.

Heiko Antoniewicz y Darren Teoh Min Guo, creadores de la New Daring Cuisine.

Allí se encontró con un enorme diamante en bruto: la cocina malaya, exótica, tradicional y variada, supuso para él un mundo completamente nuevo donde experimentar. Para ello contó con la colaboración del chef estrella y profesor autóctono Darren Teoh Min Guo. Entre ambos crearon un nuevo concepto que está rompiendo las barreras de lo conocido hasta ahora: la “New Daring Cuisine”, o “Nueva cocina atrevida”.

Una cocina con raíces

Darren Teoh Min Guo nos explica el origen de la variedad culinaria malaya: “En la zona de Malasia de la que yo vengo, nuestra comunidad está formada por indios, chinos y malasios. Llevamos viviendo juntos 500 años.”

Esto ha llevado al desarrollo de la cocina que hoy se conoce en Malasia: una mezcla de sabores orientales. “Hemos tomado este concepto de cocina, lo hemos afinado un poco, lo hemos hecho más bonito, más atrevido y más imaginativo.”

"He probado comida china en Alemania, y no se parece en nada a la auténtica." (Darren Teoh Min Guo)

Rompiendo expectativas

“Vanguardia malaya, un juego con texturas y fantasía”. Así se describe esta New Daring Cuisine de los maestros Heiko Antoniewicz y Darren Teoh Min Guo. Una cocina que aspira a traer las raíces de la verdadera cocina oriental sin pasar por el “colador” de la percepción de la clientela, tal y como explica éste último:

“He probado comida china en Alemania, y no se parece en nada a la auténtica. Nuestra percepción de la comida china y la de los alemanes es totalmente diferente. Nosotros no dependemos de la percepción de la gente; hemos tomado las raíces de la cocina malaya tal y como son, y queremos traerlas aquí, a Alemania.”

Y nosotros la podemos llevar también a nuestras propias mesas siguiendo la receta de hoy, que el propio Darren Teoh Min Guo nos ha ofrecido amablemente. Preparen sus mesas para un muy exótico plato de marisco con maíz negro y yogurt.