Navegando con el paladar por Warnemünde

Situado en el distrito de Rostock, el puerto de Warnemünde se encuentra en el estuario del pequeño río Warnow, y da al mar Báltico. Fundada en el siglo XI, Warnemünde ha sido una pequeña localidad pesquera sin mayor importancia durante cientos de años. A partir del siglo XIX, no obstante, comenzó a desarrollarse como lugar de vacaciones, y ahora recibe cada año a millones de turistas. Una cifra de vértigo, si la comparamos con los apenas 8.500 habitantes que tiene la localidad.

Y es que, aunque Warnemünde no goza de la fama de otros puntos turísticos de Alemania, como Múnich o Hamburgo, las maravillosas vistas que ofrece desde su famoso faro son, sin duda, motivo más que suficiente para merecer una visita. Por no hablar, por supuesto, de su gastronomía.

Al rico pescado fresco

Aunque ahora la industria del turismo es la principal fuente de ingresos de la localidad, la pesca sigue siendo clave y foco principal de esa gran afluencia de turistas. Los mercados de pescado y, sobre todo, los restaurantes costeros son una atracción irresistible.

“Seekiste zur Krim” es uno de los restaurantes más antiguos de Warnemünde. Durante 25 años, este local familiar ha ido adquiriendo la fama que lo ha convertido en uno de esos sitios que, sencillamente, hay que visitar durante una excursión a este puerto pesquero para vivir la experiencia turística al máximo. Alexander Kadner es el actual chef del restaurante: “Nuestra especialidad es el pescado fresco. Todo nuestro pescado viene directo del mar Báltico, y ofrecemos todos los tipos de pescado que se pueden pescar en él.”

Esto incluye arenque, bacalao, espadín, anguila, salmón o trucha de mar. Pero eso sí: pescado fresco al 100%. Recogido directamente de los barcos pesqueros que llegan al puerto cada día.

Garantía de frescura

“Si compro mi pescado en el supermercado, no puedo saber con certeza si ya ha estado en un mercado de Francia o en Hamburgo durante algunos días”, afirma Kadner. Esta es la cualidad que hace de un viaje a Warnemünde una experiencia culinaria inolvidable: la frescura y la autenticidad.

Aunque la experiencia no será lo mismo, nosotros en nuestras casas también podemos disfrutar de buen pescado si sabemos dónde comprarlo. Por el momento, vamos a preparar hoy una receta de Warnemünde, donde, como es de esperar, el pescado tiene un papel principal: Ensalada de arenque de Warnemünde. Una ensalada de arenque con un toque diferente a la que ya tenemos en nuestras audiorecetas para que se animen a probar todas las posibilidades de este delicioso pescado. Como siempre, pueden encontrar la receta por escrito en nuestra web de gastronomía.

Ensalada de arenque de Warnemünde

Ingredientes

6 arenques en salmuera
4 manzanas
1 kiwi
1 naranja
3 huevos duros
125 g de pepinillos
250 g de remolacha cocida (en láminas o en bolitas)
100 ml de vinagre con agua
Azúcar, pimienta y el líquido de los pepinillos

Preparación

Lavar los arenques en agua fresca durante una noche. Cortarlos por la mitad en sentido vertical y extraer las espinas.

Pelar la fruta y cortarla en dados. Hacer lo mismo con los pepinillos, la remolacha y los huevos. Colocar todo en un cuenco grande.

Agregar el vinagre con agua, el azúcar y la pimienta. Remover hasta que esté todo bien mezclado. Añadir el líquido de los pepinillos hasta que adquiera la consistencia deseada.

Dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente, y servir.

Se recomienda acompañar con pan de centeno.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Cristina Papaleo