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Merluza con morro y oreja de cerdo

18 de febrero de 2011

En memoria del recientemente fallecido chef catalán Santi Santamaría, damos en nuestras audiorecetas la última receta que el maestro compartió en su blog personal.

https://p.dw.com/p/R2Kx
Imagen: Joan Llenas

Ingredientes

4 filetes de merluza de pincho

240 g de alubias del ganxet cocidas

1 copa de fino o manzanilla

100 g de morro y oreja de cerdo cocidos

1/2 l de caldo de verduras

4 cucharadas soperas de aceite de oliva

4 cucharadas soperas de cebollino picado

1 escalonia picada

Mantequilla

Sal

Preparación

Salar los filetes de merluza.

Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco.

Agregar las alubias y mojar con el caldo.

Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos.

Salpimentar y añadir el cebollino.

Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.

Hacer a la plancha la merluza.

Montar el plato y decorar con el cebollino.

Autor: Santi Santamaría /lab