Lomo de ciervo al abrigo de pan de puccia

Receta para cuatro personas:

Ingredientes:

720 gramos de lomo de ciervo

Sal

Chile en polvo

70 gramos de arándanos

Hojas de arándano

100 g de puccia rallada (también se puede emplear pan rallado convencional)

30 g de queso parmesano rallado

80 de trigo cocido

Hierbabuena seca

Perejil picado

Ajo picado

Mostaza

Aceite de oliva

1 vaso de vino tinto

Preparación:

Mezclar el trigo con el queso parmesano, la sal, el ajo, la hierbabuena y el pan rallado. Añadir tres cucharadas soperas de aceite de oliva.

Cortar el lomo de ciervo en trozos gruesos y sazonarlo con sal y chile en polvo. Se asa en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Asar dos o tres minutos por cada lado.

Añadir un vaso de vino tinto y dejar reducir.

Retirar la carne de la sartén, cortarla en laminas y untarla con mostaza en la parte superior. Cubrir con la mezcla de pan rallado y trigo.

Rociar con aceite de oliva y asar en el horno a unos 200 °C durante diez minutos, hasta que la corteza se endurezca.

Filtrar la salsa de vino tinto que quedó en la sartén y servir sobre un plato. Colocar el lomo de ciervo sobre la salsa.

Guarnición:

Tortitas de papa:

2 papas

1 puñadito de cebolla cocida

1 puñadito de beicon o jamón

Sal, pimienta y aceite de oliva

Rallar las papas y añadir la cebolla y el beicon. Sazonar con sal y pimienta. Darle forma con un pequeño molde redondo. Asar por ambos lados en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva.

Puré de papa y remolacha:

4 papas

4 remolachas

Sal

Mantequilla

Nuez moscada

Cocer la remolacha y las papas en agua con sal. Prensar las papas y la remolacha con el pasapuré o con una batidora. Añadir un poco mantequilla y nuez moscada. Mezclarlo bien hasta que resulte una masa cremosa. Presentar sobre el plato con ayuda de una manga pastelera.

¡Buen provecho!