Kohlrouladen - Rouladen de repollo
3 de agosto de 2010
Ingredientes para 10 Rouladen
1 repollo (600-700 g)
350 g de carne picada, mezcla de cerdo y ternera
1 huevo
100 g de migas de pan
1 vaso de caldo de carne
Aceite o grasa para freír
1 cucharada de harina de maíz mezclada con 60 g de agua
½ cucharadita de mejorana
½ cucharadita de pimentón
Sal y pimienta
Preparación
Eliminar la primera capa de hojas del repollo si están mustias o descoloridas. Eliminar asimismo el tallo del repollo con un cuchillo afilado, dejando un agujero en su base en forma de cono.
Poner el repollo en una olla con una cantidad de agua suficiente para que lo cubra entero, o casi. Dejar hervir unos minutos con una cucharadita o dos de sal.
Retirar la olla del fuego y extraer el repollo. Dejar que se enfríe unos minutos, y arrancar con cuidado las hojas superficiales de una en una, colocándolas sobre una superficie absorbente para que se sequen. Volver a meter el repollo en el agua hirviente unos minutos más y repetir el proceso.
Mientras tanto, mezclar en una palangana la carne picada con el huevo, las migas de pan, el pimentón, la mejorana, la sal y la pimienta hasta que quede una mezcla homogénea.
Formar entre 10 y 12 rollitos de carne de unos 5 cm de longitud. Cada uno de ellos debería pesar unos 65 g aproximadamente.
Envolver cada rollito de carne en una hoja de repollo cocida, rompiendo el tallo central en diversas partes para facilitar el proceso, y mantenerlos envueltos con la ayuda de hilos o cordeles.
Freír los rouladen en el aceite o grasa para freír hasta que se doren por toda su superficie.
Añadir a la sartén medio vaso de caldo de carne y taparla, dejando cocinar los rouladen en el caldo durante unos 40-50 minutos. Conforme se vaya quedando sin caldo, añadir poco a poco el medio vaso restante.
Retirar los rouladen del caldo y servir en una fuente. Añadir la harina de maíz diluida al caldo de carne y dejar que llegue a punto de ebullición sin dejar de remover. Una vez alcanzada la consistencia deseada, verter la mezcla sobre los rollos.
Servir los rouladen con patatas cocidas o puré.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: José Ospina Valencia