Kitchen Guerrilla: una cocina móvil por Alemania

Para mucha gente que acude a Alemania de países latinos y mediterráneos, una cosa que suele llamar la atención es que apenas existe una cultura de reunirse a comer en grandes mesas y celebrar ocasiones con copiosos menús ceremoniales. A esto le han declarado la guerra los que los miembros del proyecto Kitchen Guerrilla, con sede en Hamburgo.

Con sus frecuentes eventos culinarios que pueden tener lugar en cualquier sitio, desde un restaurante en horas de cierre hasta un barco en alta mar, los chefs de Kitchen Guerrilla preparan deliciosos menús adaptados a las regiones en las que se celebra el evento.

Koral Elci, co-fundador y chef de Kitchen Guerrilla, ha logrado con este proyecto dar rienda suelta a su pasión por la cocina, y traer también con ello un poco del espíritu mediterráneo de su país natal, Turquía, a Alemania – y al resto de los países donde Kitchen Guerrilla ha organizado alguno de sus encuentros. En esta entrevista con DW, Elci nos explica el concepto más en detalle, su origen, y sus platos.

Como ejemplo de la cocina de Kitchen Guerrilla hoy les proponemos un saludable plato de ceviche de bacalao, cuya versión original pueden encontrar en el blog de Kitchen Guerrilla.

Ceviche de bacalao

Ingredientes

1 kg de filetes de bacalao
10 limones
2 cebollas rojas
1 manojo de cilantro fresco
Vino blanco
1 pizca de sal y pimienta
Aceite de oliva

Preparación

Deshacer los filetes de bacalao en trozos pequeños, de tamaño bocado. Verter el jugo de los limones sobre el pescado y ponerlo en el frigorífico entre 3 y 4 horas, removiendo de vez en cuando.

Picar las cebollas rojas y sofreír ligeramente en el aceite a fuego lento. Rociar con vino blanco. Si les apetece darle un toque picante, se pueden añadir un par de chiles frescos.

Pasadas las 3-4 horas, extraer el pescado de la nevera y añadirle la cebolla roja y el cilantro picado. Sazonar con sal y pimienta, y servir.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Emilia Rojas