Hallaca venezolana

Ingredientes

½ kg de carne de ternera, ½ kg de carne de cerdo y ½ kg de carne de pollo, todas ellas troceadas

¼ de kg de cebollino, y misma cantidad de cebolla, puerro y pimientos, también troceados

1 kg de tomate triturado

100 g de alcaparras pequeñas

150 g de aceitunas rellenas

150 g de uvas pasas

1 cucharada de comino triturado

1 cucharadita de curry en polvo

1 cucharada de azúcar

250 ml de vino dulce

Un chorrito de vino blanco

3 dientes de ajo machacados

1 kg de harina de maíz

Vinagre

Sal y pimienta al gusto, aceite onotado y hojas de plátano ahumadas

Preparación

Freír en el aceite onotado la carne de cerdo, y un poco después añadir la ternera y las verduras. Dejar sofreír un cuarto de hora.

Agregar el vino, el tomate, las alcaparras, el azúcar, una parte del comino y del curry. Dejar cocinar otros 15 minutos, sazonar al gusto y retirar.

Marinar el pollo con sal, pimienta, el resto del comino y el curry, y el ajo machacado, y un poco de vino blanco durante media hora.

Mientras tanto, hacer una masa con 2 litros de agua templada, sal, aceite y la harina de maíz. Amasar, dejar reposar un rato, y volver a amasar.

Rociar las hojas de plátano con vinagre para lavarlas, aplanarlas en la mesa y extender trozos de masa sobre ellas, rellenando con el sofrito de cerdo y ternera y algunos trozos de pollo, aceitunas y pasas. Cerrar la hoja de plátano y mantener firme con un cordel.

Hervir en una olla durante una media hora.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editora: Claudia Herrera-Pahl