Hoy nos vamos de excursión para visitar una de las ciudades más importantes de Alemania… Y probar sus especialidades, claro. Hoy visitamos Fráncfort del Meno, en el Estado de Hesse.
Fráncfort del Meno, con su céntrica localización dentro de Alemania, es a día de hoy el centro de convergencia de todo tipo de tráficos en Alemania. No solo cuenta con el aeropuerto más grande del país, sino que además tiene el nudo de autopistas más denso del mundo. A orillas del río Meno, Fráncfort es la ciudad de los rascacielos en Alemania; la quinta mayor metrópolis del país, moderna, vibrante y llena de luz.
Fráncfort cuenta con el aeropuerto más grande del país, y sigue creciendo a pesar de las protestas populares.
Universalidad y gusto por lo regional
Pero la cocina de la región va mucho más allá. En el restaurante de Fráncfort Pearl, se combina la multiculturalidad con las raíces de la cocina regional. El chef, Stefan Karger, siempre reserva un sitio especial para los platos más típicos: “Siempre tenemos en nuestro menú al menos uno o dos platos típicos de esta región. Como estamos en Fráncfort, solemos trabajar con platos de esta zona, como la salsa verde o el berro.”
Uno de los platos más famosos de Fráncfort es el Handkäs mit Musik, o “queso con música”. El Handkäs es una especialidad de queso típica de la región que se sirve tradicionalmente con cebolla y aceite y vinagre, o con la salsa verde que mencionó el chef Karger, hecha con huevo duro, aceite, vinagre, sal y las famosas “siete especias”: borraja, acedera, mastuerzo, perifollo, cebollino, perejil y pimpinela menor. Todo ello acompañado con una sidra regional llamada Äppelwoi o Apfelwein y con buena música tradicional.
Las salchichas de Fráncfort tienen fama mundial.
Especialidades en nuestra lista
Otras especialidades que ya tenemos en nuestro catálogo de recetas son, por ejemplo, la dulce Frankfurter Kranz o Corona de Fráncfort, o el Tafelspitz. Precisamente este plato se sirve a menudo en el restaurante Pearl, normalmente acompañado por una deliciosa sopa de mastuerzo o berro. Pero eso sí, berro alemán, según Stefan Karger:
“El berro alemán tiene un sabor suave parecido al rábano. También hay una variante asiática de berro llamada ‘Shiso’ que tiene un llamativo color rojizo, que tiene un ligero sabor a anís. Pero el típico berro alemán es el verde con sabor a rábano.”
Pues con este berro preparamos hoy la famosa sopa típica de Fráncfort para que la disfruten en sus casas.
Sopa de berros o mastuerzos
Ingredientes
3 chalotas
½ limón
65 g de mantequilla
50 ml de vermut Noilly Prat
600 ml de caldo de pollo
300 ml de crema
3 tazas de berros o mastuerzos
1 diente de ajo
2 cucharadas de crema ácida
18 g de arroz
50 ml de vino blanco
Sal y pimienta
Preparación
Pelar las chalotas y el ajo, cortarlos en trozos pequeños y sofreír ligeramente en la mantequilla.
Cuando las chalotas se vuelvan transparentes, añadir el arroz y dejar sofreír unos minutos más.
Agregar el vino y el vermut y dejar que se reduzca hasta la mitad.
A continuación, añadir el caldo de pollo y sazonar con sal y pimienta. Dejar cocinar a fuego lento durante 15 minutos.
Agregar la crema, dejar hervir y volver a sazonar al gusto. Finalmente, pasar la sopa por un colador.
Mezclar los berros picados con la crema ácida, el jugo del medio limón sal y pimienta. Añadir la mezcla a la sopa.
Dejar reposar y servir caliente.
Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: José Ospina Valencia