Perca con verduras - euromaxx a la carta

Receta para cuatro personas

Filetes de perca fritos con mantequilla

800 gramos de perca

Mantequilla

Sal

Pimienta

Doblar los filetes por la mitad y freír con mantequilla. No olvidar ni la sal ni la pimienta.

Salsa de almejas espumosa

3 escalonias

1 diente de ajo

½ bulbo de hinojo

2 kilos de almejas

½ litro de agua

casi 400 gramos de nata

100 gramos de mantequilla

Sal

Pimienta blanca (recién molida)

Preparación:

Cortar las escalonias, el ajo y el hinojo en trozos pequeños. Poner todo en una olla, añadir vino y cocinar la verdura a fuego lento. Añadir las almejas y el agua y cocer durante 10 minutos con la tapa. Pasar por un colador y reducir el caldo dos tercios. Añadir la nata y ponerlo a hervir hasta que haya alcanzado la consistencia deseada. Aliñar con sal y pimienta. Pasar la salsa por un colador fino. Añadir mantequilla y batir la salsa hasta que quede espumosa.

Verdura de primavera salteada con mantequilla

100 gramos de pequeñas flores de coliflor blanqueadas

8 tallos de espárragos verdes

1 cebolla roja, cortada en rodajas

un puñado de frijoles

aprox. 50 gramos de mantequilla

Sal

Pimienta negra (recién molida)

Freír brevemente la verdura con mantequilla y aliñar con sal y pimienta.

Colocar los filetes de perca sobre la verdura y decorar el plato con ramas de eneldo.