Filete de cerdo con crema de peras

Ingredientes para cuatro personas

Para el filete de cerdo:

2 filetes de cerdo de aprox. 300 g c/uno

200 g de lonjas muy finas de tocino

100 g de carne picada de cerdo

2 cucharadas de crema

2 cucharadas de vino oporto

1 cucharada de tomillo

1 ramito de perejil cortado muy fino.

1 cucharada de aceite

Para la crema de peras:

4 peras

500 g de acelga

100 g de apio de bulbo

1 zanahoria

1 manzana

1 cucharada de aceite

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de comino

Sal

Nuez moscada

Pimienta

50 ml de caldo de verdura

200 ml de crema de leche

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de ralladura de limón

1 cucharadita de canela en polvo.

Preparación

Filetes de cerdo:

Freír la carne picada con algo de aceite, sal y pimienta en una sartén.

Precalentar el horno a 100 grados (horno eléctrico) o a horno mínimo (gas). Los filetes se colocan sobre la parrilla del horno, con una fuente debajo por si se filtrase líquido.

Colocar ocho lonjas de tocino una al lado de la otra, superponiéndolas ligeramente, sobre una hoja de papel de aluminio.

Mezclar la carne picada con la crema y el vino oporto. Untar las lonjas de tocino con esta mezcla y condimentar con tomillo y perejil.

Quitar la grasa de los filetes y colocarlos sobre el tocino preparado anteriormente. Envolver los filetes con el papel de aluminio. Quitar el papel de aluminio para que el tocino quede cubriendo los filetes.

Calentar el aceite en una sartén y freír los filetes, dándolos vuelta de cuando en cuando para que se cocinen bien de cada lado.

Luego, colocar los filetes sobre la parrilla del horno y asarlos hasta que estén listos (aprox. 1 hora).

Crema de peras:

Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Limpiar y lavar la acelga, y cortarla en trocitos pequeños. Lavar la zanahoria y el apio en bulbo, y cortarlos en dados. Blanquear la verdura en agua hirviendo con una pizca de sal.

Lavar las peras y la manzana y pelarlas quitándole las semillas. Cortar las peras en dados. Cortar la manzana en rodajas finas.

En una sartén, calentar aceite y freír allí las cebollas a fuego mínimo. Colocar la zanahoria, el apio en bulbo y la acelga, y seguir friendo ligeramente. Condimentar con orégano, comino, nuez moscada, sal y pimienta. Agregar el perejil, el caldo y la crema de leche. Al final, agregar 1 cucharada de mantequilla y un poco de ralladura de limón. Cubrir con algo de canela en polvo.

Rehogar las rebanadas de manzana y los dados de pera sobre una sartén con el resto de mantequilla. Sazonar con otro poco de ralladura de limón y canela.

Cuando esté lista la crema, distribuirla sobre un plato entibiado anteriormente. Cortar el filete de cerdo en rebanadas, ponerlo sobre el plato y decorarlo con las rodajas de manzana.

Editor: Pablo Kummetz