Estrellas de canela (Zimtsterne)

Ingredientes para 25 unidades:

3 claras

250 g de azúcar en polvo o azúcar glas

400 g de almendras

2 cucharaditas de canela

Elaboración:

Batir las claras a punto de nieve e incorporar el azúcar glas poco a poco. Guardar 80g (aprox.) de las claras batidas para el baño. Moler 300g de almendras e incorporarlas a las claras batidas. A continuación agregar la canela. Moler 100g de almendras y espolvorearla en la mesa sobre la que se colocará la masa. Después aplanar la masa con las manos enharinadas. Enharinar también el palo de amasar y estirar la masa (1 cm de espesor). Enjuagar el molde para cortar galletitas en forma de estrella y cortar las galletitas, volviendo a humedecer el molde con frecuencia para que no se pegue la masa. Disponer las estrellitas de canela sobre una bandeja previamente untada en mantequilla. Por último, untarlas con la clara batida reservada y dejarlas secar durante la noche. Hornear entonces 8 minutos a 160ºC.