Sopa de manzana y apio
16 de noviembre de 2012
Ingredientes para 2 personas
1 cebolla pelada cortada en dados
1 tallo de apio (unos 325 g) pelado y cortado en dados
1 manzana ácida (unos 175 g) pelada y cortada en dados
2 cucharadas de aceite de colza
600 ml de caldo de verduras
1 tallo pequeño de hinojo en dados
100 ml de crema de soja
Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calentar la mitad del aceite en una olla y freír en él la cebolla unos 2-3 minutos hasta que se torne transparente. Añadir el apio y la manzana y freír otro minuto. Agregar el caldo, calentar hasta que llegue a punto de ebullición, y dejar a fuego bajo unos 45 minutos.
Freír el hinojo en el resto de aceite en una sartén a fuego medio sin dejar de remover hasta que se torne marrón. Sazonar con sal y pimienta y mantener caliente.
Pasado el tiempo de cocción de la sopa, triturar todos los ingredientes con una batidora. A continuación, colar la sopa y volver a ponerla al fuego en la olla.
Agregar la crema de soja y dejar cocinar durante 1 minuto. Sazonar con sal y pimienta al gusto, servir caliente en tazones y adornar con el hinojo frito.
Autor: Eatsmarter.de / lab
Editor: Enrique López