Pizza napolitana

Ingredientes para 4 personas

Para la masa:

400 g de harina

Un poco de agua

1 cucharadita de sal

Un poquito de levadura disuelta en algo de agua caliente

Para la pizza:

Salsa de tomate San Marzano al gusto

Aceite de oliva

Orégano, albahaca y sal al gusto

Mozzarella de búfala o queso Fior di latte

Preparación

Amasar bien y estirar la masa lentamente, tomando hasta 15 minutos, comprobando que la masa queda suave y muy maleable.

Dejar la masa reposar en un lugar caliente tapada con un trapo húmedo durante unas 4 horas.

A continuación, amasarla y extenderla de nuevo con las manos durante otros 15 minutos, lo que hará la masa más esponjosa.

Volver a dejarla reposar en un lugar caliente tapada con un trapo húmedo otras 4 horas.

Solo tras 8 horas de reposo y dos sesiones de amasamiento, la masa está lista para meter al horno. Debería tener un radio de entre 30 y 34 cm.

Mezclar los ingredientes de la pizza en una salsa y colocar una cucharada en medio de la masa, extendiéndola por el resto a continuación.

Cubrir la salsa con el queso y meter a un horno de leña (o si no se puede, en un horno donde el calor se distribuya de forma regular por todo el espacio, a fuego máximo) hasta que se torne tostada y crujiente (minuto, o minuto y medio).

Receta del restaurante Pergola.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz