Lammkeule - Pierna de cordero pascual

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kg. de pierna de cordero

2 cebollas

2 dientes de ajo

Sal y pimienta

Zumo de limón

Tomillo, romero y laurel

500 ml. de caldo

50 ml. vino tinto

Aceite para freír

Guarnición a elegir

Preparación:

Lavar la pierna y quitarle la grasa en la medida de lo posible.

Sazonarla con sal y pimienta y untarla con el zumo de limón.

Freírla en aceite por toda su superficie.

Añadir las cebollas y los ajos y dejar que tomen color.

Verter casi todo el caldo y agregar las especias.

Meter en el horno durante dos horas, en horno eléctrico a 160º, en horno a gas a fuego mediano.

Durante este tiempo, rociar de tanto en tanto con vino y caldo y voltear la carne una vez.

Cuando la pierna esté en su punto, filtrar la salsa, quitar la grasa y añadirla a la pierna de nuevo.

Cortar la carne y servirla en su salsa, con la guarnición que se prefiera.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Enrique López Magallón