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Audiorecetas

El estilo propio de Joachim Wissler

Hoy hablamos con el mejor chef alemán según los premios San Pellegrino a los mejores restaurantes del mundo: Joachim Wissler, chef del prestigioso restaurante Vendome, en Bergisch Gladbach.

“Comencé con el restaurante en el año 2000, en el palacio Bensberg. La plaza Vendome, en París, es un bello lugar con tiendas elegantes y caras. El nombre está inspirado en ello. La renovación requirió mucho trabajo y energía, pero mereció la pena. En 2001 recibimos la primera estrella Michelín, y en 2002 la segunda. En 2004 recibimos la tercera. Fue un desarrollo muy rápido.”

Y tanto. El restaurante de Joachim Wissler debutó por primera vez en la lista de los grandes de San Pellegrino en 2008 con un “discreto” puesto 38. Desde entonces, no ha dejado de subir, y en 2011 ya va por el puesto 21.

Joachim Wissler, chef de tres estrellas Michelín, y fundador del restaurante Vendome.

La píldora mágica

Muchos se preguntan cuál es su secreto, pero Wissler se muestra modesto:

“No hay secreto. Me encantaría poder decir que existe una píldora mágica escondida en algún cajón secreto, que me puedo tomar y me proporciona nuevas ideas de la nada… Pero en mi caso, se trata de desarrollo constante durante los últimos 12 años. Una mezcla entre experiencia y curiosidad.”

La Nueva Cocina Alemana

Wissler goza ya de gran fama internacional, pero en Alemania puede vanagloriarse por ser el principal representante de la llamada “Nueva Cocina Alemana” en la actualidad.

“En los últimos 5 años en Alemania se han dado una nueva generación de jóvenes Chefs. Los compañeros más afamados y veteranos se han ido retirando poco a poco de la escena y un nuevo grupo ha emergido, es el ciclo de la vida. Este nuevo grupo ha recibido el nombre de la ‘Nueva Cocina Alemana’. Lo que yo cocino es mi propio estilo y no se puede etiquetar o describir dentro de un movimiento determinado, ni mediterráneo, ni molecular, ni ningún otro. Esta es la esencia de mi cocina.”

"Lo que yo cocino es mi propio estilo y no se puede etiquetar o describir dentro de un movimiento determinado."

Cocina y sensaciones

Como prueba de esta originalidad, hoy en nuestras Audiorecetas contamos con una receta del maestro, un plato que el propio Wissler describe de la siguiente manera: “Se llama ‘Waldspaziergang’, o ‘paseo por el bosque’, y es una creación propia en la que trato de combinar el aroma y el ambiente para recrear la sensación que se tiene en los primeros paseos por el bosque: un aroma a musgo y a brotes de abeto.”

¿Suena tentador? Pues vamos a ello.

Enlaces externos

Audios y videos sobre el tema