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Audiorecetas

El Cocinero del Año 2011, en Alemania

Esta semana se celebró en Colonia la feria de alimentación más grande del mundo, Anuga 2011. Entre los miles de stands y eventos que tuvieron lugar estaba, por primera vez en Alemania, el concurso Koch des Jahres.

Symbolbild des Wettbewerbs Koch des Jahres, der am 10.10.2011 in der Messe Anuga stattfand; Copyright: Der Autor ist José Antonio Gayarre

La idea del concurso Koch des Jahres, o mejor dicho, Cocinero del Año, comenzó a formarse en España en 2004: una competición en la que jóvenes chefs con talento salían al estrado a demostrar sus habilidades y ganar un prestigioso galardón que los catapultaría a lo más alto del mundo de la cocina.

Alfonso Pastor (Links), Veranstalter des Wettbewerbs „Koch des Jahres“, und spanischer Sternekoch Jordi Cruz (Rechts), Jury des Wettbewerbs.
Copyright: Koch des Jahres

Alfonso Pastor (izq) y Jordi Cruz (dcha).

Presidido desde el principio por el célebre chef español de tres estrellas Michelín Martín Berasategui, es un concurso que ha cumplido con sus expectativas, según su organizador Alfonso Pastor: “Los ganadores han sido luego grandes chefs, como Jordi Cruz o Beatriz Sotelo. Jordi ya tenía una. Hemos sido un poco como el ‘Operación Triunfo’ de la cocina en España.”

Exportando una idea

Pero rápidamente se vio que el potencial del concurso iba mucho más allá de las fronteras ibéricas. Dos años atrás, la organización se decantó por Anuga como la plataforma perfecta para exportar el producto a otro país europeo. Tras un éxito rotundo, los próximos planes incluyen llevar la fórmula a otros países europeos: Países Bajos, Escandinavia, Reino Unido… Y hasta donde quiera llegar.

El cocinero estrella español Jordi Cruz, primer ganador del concurso Cocinero del Año en España en 2006, es hoy día parte integral de la organización del evento, y ha sido jurado en esta primera edición en Alemania.

Sus impresiones han sido muy positivas: “La primera edición del Cocinero del Año en España estuvo muy bien, yo la recuerdo con mucho cariño, pero era más bien un proyecto, un prototipo de idea. Aquí, en Alemania, siendo la primera vez, parece que hubiera sido la tercera o la cuarta en España. Ha estado muy bien organizada y la gente se lo ha tomado muy en serio. Se ve que los participantes tenían muchas ganas de hacer las cosas bien.”

Tristan Brandt (Links), Sebastian Frank (Mitte) und David Papin (Rechts), finalisten des Wettbewerbs „Koch des Jahres“ in Anuga 2011. Copyright: Koch des Jahres

Los tres finalistas, de izquierda a derecha: Tristan Brandt, Sebastian Frank y David Papin.

Y el ganador es...

Tanto, que la decisión sobre el ganador no fue nada fácil. Después de un buen número de fases regionales, llegaron a la final en Anuga sólo 8 chefs, de los casi 400 participantes originales. El joven Sebastian Frank, chef del restaurante Horvath en Berlín, se alzó con la victoria con un menú muy otoñal.

Hoy en nuestras audiorecetas contamos con la receta para su entrante: verduras de otoño con avellana, aromas tostados y jugo de vegetales. Él mismo nos lo presenta: “Es un plato vegetariano, que es una tendencia muy fuerte en la gastronomía actualmente. Por ello hemos decidido prescindir de la carne y utilizar verduras estacionales, de otoño, con diferentes consistencias y sabores: ácido, picante, dulce, fresco...”

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