Wino za kratkami - specjalny serwis dla koneserów

Smak wina zależy od warunków przechowywania

Wino potrzebuje szczególnych warunków dojrzewania. Wiedzieli już o tym starożytni Rzymianie. W dziele „De re rustica” rzymski agronom Columella opisał własności idealnej piwnicy. Jednakże dopiero w 1807 roku, Chaptal, francuski chemik, wyjaśnił szczegółowo, na czym polega właściwe przechowywanie wina. I wcale nie jest to takie proste. Uwzględnić trzeba stałą temperaturę, która powinna wynosić od 9 do 12 st. C, a także właściwy poziom wilgoci - 60%. Zbyt dużo wilgoci powoduje pleśnienie beczek i korków. Zbyt mało - rozsychanie beczek i przepuszczanie wina. Wszelkie drgania, np. pochodzące od położonej w pobliżu ulicy powodują poruszenie osadu winnego i co za tym idzie, kwaśnienie szlachetnego napoju. Przechowalnia wina powinna być ciemna i czysta. Nie powinno się w niej składować ani drewna ani octu. Wszelkie przedmioty i substancje wydzielające zapachy mają również niekorzystny wpływ na smak wina.

Christian Ress wie, jak trudno jest o tak idealne warunki. Dlatego w 2009 roku, zainspirowany częstokroć wyrażanym życzeniem swoich klientów, iż woleliby przechowywać butelki wina w lepszym miejscu, niż we własnych domach, otworzył piwnicę wineBank. W piwnicach jego winiarni, koneserzy mogą być pewni, że ich ekskluzywne i drogocenne wina dojrzewają w idealnych warunkach. Połowa pomieszczeń i schowków jest już wynajęta.

Ekskluzywna piwnica winiarni Balthasar Ress jest miejscem spotkań biznesmenów

Reprezentacyjnie urządzone

Ceny wynajmu największych pomieszczeń w piwnicach winiarni Ress są tajemnicą. Christian Ress ujawnia tylko niektóre fakty dotyczące projektu: „Dokładnych liczb nie podaję, ale można powiedzieć, że za taką piwnicę można kupić sobie ładny szeregowy domek”. W sumie piwnice mogą pomieścić 35.000 butelek, i włos im z głowy nie spadnie, bo oczywiście wszystko jest ubezpieczone.

Podziemia winnicy Ress urządzone są ekskluzywnie. Nowoczesne stelaże kontrastują ze starymi, kamiennymi murami. Podłogi wyłożone są tradycyjnym łupkiem, miejscami wysypane żwirem kwarcytowym. Szczególną atmosferę tworzy subtelna gra światła i pobrzmiewająca w tle muzyka loungowa. Każdy detal został starannie zaprojektowany, uwzględniono również architekturę regionu.

Ekskluzywne miejsce spotkań

Podczas degustacji można swobodnie rozmawiać o interesach

„Większość klientów wykorzystuje to miejsce do spotkań biznesowych. Są to przedsiębiorcy, którzy przyjmują tu klientów i chcą zaskoczyć ich czymś miłym, oryginalnym.” - stwierdza Ress. W piwnicy spotykają się przed kolacją na aperitif lub po kolacji - na strzemiennego. Piwnica wyposażona jest w bar, przy którym można się oddawać degustacji wina, pogryzać orzeszki i przede wszystkim w bardzo przyjemnej atmosferze prowadzić rozmowy. Jeśli tylko ktoś sobie zażyczy, zamówić może również ekskluzywne dania.

Piwnice w Hattenheim osnuwa atmosfera dekadentyzmu, ale właśnie ten szczególny nastrój przyczynił się do tego, że ludzie biznesu, których łączy wspólna pasja, spotykają się tutaj przy kieliszku wina. Ponieważ na takie schowki mogą sobie pozwolić wyłącznie zamożni, jak utrzymuje Christian Ress, miejsce to stało się w tych kręgach modne i służy pielęgnowaniu kontaktów.

Guenther Birkenstock / Anna Biel-Glomb

red.odp.: Małgorzata Matzke