Sabores dulces en Guimaraes

La ciudad norteña de Guimaraes es sin duda uno de los lugares más bellos que tiene Portugal, y además clave en la historia del país. Conocida como “la cuna de la identidad nacional portuguesa”, la ciudad de Guimaraes fue precisamente el escenario en el que tuvo lugar en 1128 la batalla de San Mamede entre las tropas de Alfonso I de Portugal y las de su madre, Teresa de León. Alfonso I ganó la batalla y fue así nombrado primer rey de Portugal, que pasó de ser un condado de a ser un país.

El centro histórico de Guimaraes es, además, Patrimonio de la Humanidad: se trata de un casco urbano medieval magníficamente conservado.

Los palacios y monasterios son perlas turísticas de Guimaraes.

Reunión de artistas

Esto la hace, sin duda, un destino más que apetecible para los turistas sedientos de cultura, pero el hecho de haber sido nombrada Capital Europea de la Cultura 2012 ha animado a muchos artistas contemporáneos a hacer uso de sus talentos en una ciudad con gran potencial para la creatividad.

Es, por ejemplo, el caso del arquitecto Ricardo Areias, que con este motivo fundó en pleno casco urbano un centro de arte y arquitectura hace apenas unos meses. “La elección de Capital Europea de la Cultura durante un año atrae atención. Si no se diera este factor, no tendría sentido crear iniciativas como esta. Pero ahora hay que aprovechar: debemos aprovechar esta oportunidad como una motivación para cambiar las tendencias culturales.”

Especialidad: dulces

Y es que mover una cultura como la de Guimaraes, anclada en siglos de tradición, conlleva esfuerzo. Como muestra, yendo a lo que nos interesa a nosotros, sólo tenemos que observar dónde se origina la gastronomía más auténtica de Guimaraes: en sus monasterios.

El arquitecto Ricardo Areias quiere dar un paso más allá de la tradición en la cultura de Guimaraes.

La municipalidad en la que se sitúa la ciudad portuguesa cuenta con monasterios de gran valor cultural, y en concreto, uno de ellos, el Monasterio de Landim, cuenta con las recetas de dulces más típicas de esta zona. Por ejemplo, de ahí salen las famosas “Tortas de Guimaraes”, unos pasteles hechos con harina, azúcar, huevos, calabacín y almendra para cuya preparación no se dan explicaciones: en el caso de estas tortas, cada maestrillo tiene su librillo.

Otra receta muy típica de esta zona que también se preparaba antiguamente en el Monasterio de Landim, no obstante, es otro dulce muy típico que se puede preparar en casa fácilmente, y que puede hacer las delicias de cualquier postre o merienda: el tocino de cielo. Vamos a prepararlo hoy aquí para ver lo fácil que es.

Tocino de cielo

Ingredientes

500 g de azúcar
15 yemas de huevo
2 huevos
180 ml de agua

Preparación

Poner en una cacerola el agua con el azúcar a calentar hasta que comience a hervir.

Remover el líquido a menudo mientras hierve hasta que se forme un jarabe de color dorado, pasados unos diez minutos. Retirar del fuego.

Verter un tercio del jarabe en un molde de horno. Mover el molde para que el jarabe cubra toda la base. Dejar enfriar para que se solidifique.

Batir las yemas de huevo en un cuenco aparte, y a continuación mezclar también los huevos enteros. Finalmente, agregar también el resto del jarabe.

Verter la mezcla en el molde con la base de jarabe solidificado. A continuación, colocar el molde dentro de una fuente de horno profunda con agua, de forma que la superficie del agua llegue a la mitad de la altura del molde.

Meter todo al horno precalentado, a 150ºC en horno eléctrico o a fuego medio en horno a gas, durante una media hora. Comprobar que el tocino de cielo queda firme.

Retirar el molde del horno, dejar enfriar y voltearlo sobre un plato para que se despegue por sí mismo. Servir a temperatura ambiente.

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Enrique López Magallón