Skrei - Winterkabeljau aus Norwegen

Der Skrei zieht jedes Jahr im Spätwinter zum Laichen vor die Küsten der Lofoten. Dort wird er dann, von Januar bis Ostern, massenhaft gefischt. Bis zu 600 Kilometer legt ein Skrei, dessen Name auf Norwegisch "der Wanderer" bedeutet, auf seinem Weg von der Barentsee bis zu den Norwegischen Lofoten zurück. Daher ist sein Fleisch besonders fest und fettarm. Der alljährliche Skreifang hat in Norwegen eine lange Tradition. Aus dem Skrei, seiner Leber und dem Rogen wird ein typisch norwegisches Gericht zubereitet, das in à la carte vorgestellt wird. Im beliebten Fischrestaurant "Lofoten" im Hafen von Oslo wird es von Chefkoch Esteban Villalpando zubereitet.