Crepes a la francesa en Colonia | Audiorecetas | DW | 17.01.2013
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Audiorecetas

Crepes a la francesa en Colonia

A petición de nuestros usuarios de Facebook, esta semana vamos a darle un toque francés a nuestro programa. Hoy dedicamos nuestras Audiorecetas a las crepes.

Crepes a la francesa en Colonia

En el Barrio Latino de Colonia, una de las zonas más populares entre la juventud colonesa, un pequeño local se ha ganado la fama de ser una de las mejores creperías de la ciudad. Algo que no es de extrañar, teniendo en cuenta que abrió sus puertas en 1990: 23 años de experiencia hacen que sus crepes hayan adquirido un nivel superior al de las creperías estándar. La crepería Engelbät es el nombre que viene a la boca de los coloneses cuando alguien pregunta dónde se pueden comer buenas crepes en Colonia.

El actual dueño, Thomas Korb, cuenta que la idea de especializarse en crepes al estilo francés, o galette, no se institucionalizó desde el principio: “La idea de montar una crepería surgió de la necesidad. Creamos el restaurante con algunos compañeros durante nuestro periodo de estudio. La idea era, simplemente, servir crepes como parte del menú del restaurante. Y por suerte funcionó.”

Crepes Pfannekuchen Teig Schüssel

La base de masa de crepes es igual para crepes saladas y crepes dulces.

Se busca: variedad

Y es que encontrar crepes con sabores sorprendentes fuera de Francia no es tan frecuente como uno podría pensar. En Facebook, un usuario nos comentaba que no conocía crepes más allá de las típicas de mermelada o chocolate. Y en Alemania también pasa lo mismo.

“Así eran las crepes en nuestro local, al principio", explica Korb. "No se me ocurrió que se pudieran hacer crepes más allá de las más sencillas. No tenía experiencia con las galettes que se sirven en la Bretaña francesa, por ejemplo. Pero con el tiempo los desarrollamos hasta convertirlos en un menú en sí mismo, una alternativa a la pizza, a la comida rápida, que es capaz de satisfacer el hambre y que resulta algo más inusual aquí, en Colonia.”

La carta de crepes de Engelbät es, desde luego, variada – mucho más variada de lo que cabría pensar, teniendo en cuenta que la base de todo, tanto crepes saladas para menús como crepes dulces para postres, es la misma: la masa de crepe. 4 cucharadas de harina, 2 huevos, mantequilla, 1 vaso de leche y una pizca de sal, todo ello bien batido y reposado durante media hora. “La masa para ambos tipos de crepe es igual, tiene un sabor equilibrado que vale para dulce y salado" afirma Korb. "Si la crepe es salada, la masa se extiende, se llena con el relleno y se dobla en forma de cuadrado, y finalmente se calienta. Si la crepe es dulce, se sirve en forma de triángulo, como en las pequeñas creperías francesas, y se rellena con chocolate, con mandarina, o con cerezas.”

Crepes Pfannekuchen Teig Schüssel

Una crepe salada puede ser un menú completo en sí misma.

El secreto del maestro

Para hacer buenas crepes, Thomas Korb tiene claro cuál es el secreto: “Lo más importante es la base de masa. Hay diferentes formas de prepararla; si no se tiene una placa de crepería, se puede hacer en una sartén, en casa. Lo importante es hacer la masa tan fina como sea posible.”

Una vez conseguida la maestría en este particular arte de hacer crepes, el resto ya es “pan comido”: en la imaginación está el poder. Los ingredientes de una crepe pueden ser tan variados como se les ocurra. Pero para darles un adelanto de las posibilidades, Thomas Korb nos ofrece la receta más popular de Engelbät: “Como relleno, por ejemplo, les puedo sugerir nuestra especialidad más popular, la crepe combinada: carne picada, espinaca, crema fresca, queso y ajo. Se fríen los ingredientes, se colocan en la crepe y se dobla la masa. Un menú muy completo.”

Autora: Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz

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