Un plato nacional esloveno

Corzo con verduras y rollitos "štruklji"

RECETA

Para 4 personas

Ingredientes para el asado:

1,2 kg de paletilla de corzo

5 cucharadas de aceite de girasol

5 bayas de enebro o enebrinas

2 zanahorias

2 raíces de perejil

2 cebollas

5 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de mostaza

400 ml de vino tinto

300 ml de caldo de verduras

Sal y pimienta

Perejil

Tomillo

Mejorana

Ingredientes para los "štruklji":

100-150 g de mantequilla

150 g de queso cottage (queso fresco granulado)

150-200 g de pan rallado

2 huevos

200 g de sémola

Sal

Se salpimienta la paletilla, se unta de mostaza y se sofríe por ambas partes entre 15 y 20 minutos en una cacerola grande con aceite de girasol. En un mortero se machacan las bayas de enebro y se extienden sobre la carne. Se trocean las zanahorias, las cebollas, los ajos y las raíces de perejil y se echan en la cacerola junto con el laurel, el tomillo, la mejorana y el perejil, todos picados. Se añaden el vino tinto y el caldo. También se puede preparar la carne sin vino tinto, sustituyéndolo por la misma cantidad de caldo. Se tapa la cacerola y se deja guisar la carne a fuego lento durante hora y media.

Mientras, se van preparando los "štruklji". Para ello se hace una masa con la mantequilla, el queso y los huevos. Se añaden la sémola y la sal y se vuelve a mezclar. La masa resultante se deja reposar 20 minutos. Después se forman 4 rollitos y se rebozan en pan rallado. Éstos se envuelven cuidadosamente en un paño de tela húmedo y se cuecen al vapor durante 20 minutos. Una vez listos, se retiran los "štruklji" del paño y se rocían con pan rallado tostado con mantequilla derretida.

Finalmente se retira la carne de la cacerola y se hace un puré con las verduras pasándolas por la batidora. Se sirven la carne, el puré de verduras y los "štruklji" en un plato caliente. Como decoración se emplean peras en almíbar cortadas por la mitad y doradas en una sartén con mantequilla. En el hueco central de las peras se pone mermelada de arándano rojo.

¡Dober tek o buen provecho!