Corona de Fráncfort (Frankfurter Kranz)

Ingredientes

 

Masa

 

125 g manteca

150 g de azúcar

1 pizca de sal

Cáscara de limón rallada

4 huevos

2 cucharadas de ron

150 g de harina

2 cucharadas de fécula de almidón

1 cucharadita de polvo de hornear

Margarina para el molde

 

Relleno

 

200 g de azúcar

5 yemas de huevo

4 cucharadas de ron

200 g de mantequilla blanda

Crocante

 

Preparación

 

Masa:

 

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla esté espumosa. Mezclar con la sal, la cáscara de limón, los huevos y el ron. Después, agregar lentamente la harina, la fécula de almidón y el polvo de hornear y seguir batiendo hasta formar una crema suave.

 

Enmantequillar un molde para rosca (con un hoyo en el centro) de aproximadamente 22 cm. de diámetro y verter allí la masa. Hornear a 175º C durante 45 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

 

Relleno

 

Hervir a fuego lento el azúcar con las 6 cucharadas de agua hasta formar un almíbar. Batir las yemas y agregar de a poco el almíbar batiendo suavemente. Agregar el ron y batir hasta que la crema se haya enfriado.

 

Batir la mantequilla hasta que esté espumosa y agregarle despacio la crema helada. Cortar la rosca en tres capas. Separarlas. Untar cada capa con la crema de mantequilla y armar nuevamente la rosca. Untar la torta por fuera con la crema y decorar con el crocante. Colocar el resto de la crema en una manga con boquilla pequeña y formar pequeñas rosquillas sobre el pastel. Sobre cada rosquilla colocar el cuarto de una cereza o guinda.