Cocina halal en Alemania

La palabra “halal”, en árabe, significa “permitido por la ley”, y no se refiere exclusivamente a la cocina, sino a todos los ámbitos de la vida. En el caso de los alimentos, asimismo, tampoco se refiere únicamente a la carne, sino a todo tipo de productos. Entre las reglas a seguir, no deben contener cerdo de ninguna forma (esto incluye bebidas que puedan contener, por ejemplo, gelatina), sangre, alcohol, o cualquier producto animal que no haya sido sacrificado en nombre de Alá.

“Este mercado tiene mucho potencial, a pesar de ser un mercado de nicho que se desarrolla de forma muy lenta”. Tom Buschmann, de la empresa de productos Halal Mekkafood, está convencido de que este tipo de productos tiene un gran futuro. Con más de 4 millones de musulmanes en Alemania, podría parecer que el mercado de productos halal en Alemania está en pleno florecimiento. Las ventas anuales en el país llegan, según Halal Mekkafood, a los 5.000 millones de euros. Y sin embargo, su momento cumbre parece haber llegado.

Etiquetado confuso

Parte del problema está en la falta de un etiquetado claro: para las personas que desean comprar alimentos halal, es mucho más fácil ir a una tienda dedicada a estos productos que ir a un supermercado genérico y tener que leer los ingredientes a conciencia, ya que en pocas ocasiones está marcado debidamente como “halal”. Esto no ocurre en otros países europeos, según el director de la empresa de certificación halal de Bremen M-Haditec, Yavuz Özoguz: “En Francia, Bélgica u Holanda hay secciones en los supermercados donde se ponen a la venta grandes cantidades de productos halal.”

En Alemania, no obstante, parece haber todavía algo que no termina de convencer a las empresas para ofrecer productos halal a gran escala. Posiblemente, el debate sobre si los métodos de sacrificio siguiendo las leyes del islam suponen una tortura para los animales, debido a que no se permite el uso de anestesia durante el proceso. A pesar de ello, las condiciones de cría de los animales para consumo de carne halal se concentran en su bienestar, y la calidad de su carne es, por ello, muy alta, según Buschmann y Özoguz, y por ello opinan que este tipo de productos acabará abriéndose paso en el competitivo mercado alemán, donde los productos biológicos ya están en alza.

Hoy en nuestras Audiorecetas vamos a preparar un sencillo y delicioso plato que se puede servir tal cual como entrante, o como guarnición para un plato principal: pimientos rellenos al estilo halal, o “biber dolması”.

Pimientos rellenos - “Biber dolması”

Ingredientes

4-6 pimientos grandes
250 g de carne vacuna picada
1 cebolla grande
50 g de arroz
2 tomates
250 ml de agua
Sal y pimienta
Perejil o eneldo al gusto

Preparación

Lavar los pimientos, realizar un corte alrededor del tallo (o empujarlo hacia adentro para romperlo) y extraer, sacando así el corazón y las semillas.

Picar la cebolla y un tomate, y mezclar con la carne y el arroz. Sazonar con sal y pimienta, y perejil o eneldo al gusto. Rellenar los pimientos con la mezcla.

Cortar el segundo tomate en rodajas, y tapar con ellas la apertura de los pimientos.

Colocar los pimientos en posición vertical en una olla y añadir el agua con algo de sal. Dejar cocer a fuego medio una media hora.

Si se desea, se pueden servir cocidos, o se los puede asar en el horno ligeramente pasada la media hora.

Autora: Rachel Baig / Lydia Aranda Barandiain
Editor: Pablo Kummetz