En Ardecha, en el sudeste de Francia, se multiplican las casas de campo que ofrecen habitaciones con cena incluida. Entre ellas, L’Oustalou. Allí nos muestra Philippe Alcalde cómo se prepara la barigoule, un plato de verduras con alcachofas. Es muy típico de la zona y se elabora durante el verano con un sinfín de variaciones, en función de lo que en ese momento haya en la huerta.