Bacalao con salsa de ajo

Ingredientes para 4 personas

600 g de pescado seco (bacalao, o solla si lo prefieren)

5 dientes de ajo

1 yema de huevo

2 rebanadas de pan baguette

300 ml de aceite de girasol

Leche

Sal y pimienta

Perejil picado

Preparación

Despedazar el pescado seco.

Mantener el pescado durante 24 horas en abundante agua fresca, cuidando de cambiarla unas dos o tres veces, para eliminar la sal.

Lavar bien el pescado pasado ese tiempo, y ponerlo a cocer en un cazo con agua nueva, hasta que esté tierno.

Lavarlo una última vez, y dejarlo cocinar en fuego muy lento durante unos 15 minutos más.

Machacar los dientes de ajo en un mortero. Añadir la yema de huevo, y mezclar bien.

Bañar las rebanadas de pan en un cuenco de leche, escurrir bien y añadir al mortero.

Sazonar con sal y pimienta, y mezclar bien.

Añadir poco a poco el aceite de girasol, primero de gota en gota sin dejar de remover (siempre a la misma velocidad y sin cambiar de sentido), y poco a poco en mayores cantidades, hasta que la mezcla adquiera la cantidad y consistencia deseada.

Poner el bacalao y la mezcla en una sartén a fuego medio y dejar cocinar unos minutos, y servir adornado con un toque de perejil picado por encima.

Autora: Lydia Aranda Barandiain

Editor: Enrique López