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Altdeutscher Rehrücken: lomo de venado "a la antigua"

21 de marzo de 2005
https://p.dw.com/p/6OlE
Lomo de venado

Ingredientes

 

2 kg     lomo de venado

125 gr  tocineta

1          zanahoria

1          puerro

125 gr  apio (bulbo)

3          manzanas

5          bayas de enebro

2          hojas de laurel

1 cda   semillas de mostaza

2 cdas  maicena

30 gr    mantequilla

125 gr  compota de arándanos

100 gr  créme fraiche o crema agria

1/2 ltr   vino tinto

1/4 ltr   vino blanco

            sal

            pimienta en grano

 

Elaboración

 

Lavar el lomo de venado y secarlo. En un mortero machacar las bayas de enebro y frotar con ellas la carne y cubrirla con tocineta. Cortar las hortalizas y colocarlas en una cacerola junto con el laurel, la pimienta y la mostaza. Sobre ello colocar el lomo. Hornee a 200 grados por 50 minutos. Después de los primeros 20 minutos rocíelo con vino tinto. Repita la acción cada 20 minutos.

 

Lave las manzanas, córtelas por la mitad y retire las semillas. Caliente la mantequilla y el vino blanco y rehogue en esa mezcla las manzanas por cinco minutos. Retíreles el líquido y rellénelas con la compota de arándanos.

 

Retire la tocineta del lomo de venado, y resérvelo en lugar caliente. Cuele el jugo del asado, y póngalo un momento al fuego agregándole la crema y la maicena previamente diluida en agua fría. Sirva el lomo con la salsa de vino tinto y la manzana rellena.