Albóndigas de lucio con remolacha para 4 personas

Para las albóndigas:

600 g de lucio desmenuzado
500 g de crema (40% de materia grasa)
1 huevo
12 gramos de sal

Se mezcla todo en la batidora hasta que esté a punto de nieve. Se forman las albóndigas con una cuchara y se cuecen en agua durante tres minutos por ambos lados.

Para las remolachas:

Unas 10 remolachas rojas
Agua
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharada de azúcar
Sal
10 ml de vinagre

Se cuecen las remolachas con la sal, el azúcar, el vinagre y el agua. Con una varilla se comprueba cuándo están listos. Si la remolacha se escurre de la varilla es que ya está en su punto.
Se acompañan con hierbas frescas como eneldo y berros y también con acelga roja.